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居民消费升级步伐加快，消费者对零食产品的要求不断提高。在多样化、多场景，高品质、高频次的消费诉求驱动下，不论是传统的生产制造企业，还是垂直一体化的品牌专业零售商，都对自身的发展战略与经营策略加以重新审视，在产业链、品控、产品、渠道、形象、定位、管理、社会责任、发展模式等方面进行多维创新。商务部流通产业促进中心近日发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》向消费者展示了零食企业的多维升级图谱。
产业链升级：以“全”定“准”
近年来，零食企业的全产业链和全品类布局风生水起，全方位接触消费者，更加准确定位自己，准确把握市场动态。
据报告课题组组长、商务部流通产业促进中心研究员陈丽芬介绍，越来越多的企业开始布局产业链一体化。以雨润、獐子岛为典型代表的上游环节原料生产企业向下游渗透，进入了零食加工领域；良品铺子、百草味等下游专业零售企业在经营品牌、研发产品的过程中向上游渗透，建设了自有加工工厂。此外，还有大量食品、饮料以及餐饮企业同时生产或销售零食产品。
从包含的商品品类看，良品铺子、徐福记、三只松鼠、百草味、来伊份等都是综合型的零食企业，都进行了全产业链、全品类的布局。
报告指出，当前，源于服装领域的自有品牌专业零售商（SPA）模式在零食行业获得发展，良品铺子、来伊份等就是典型的代表。这些全品类零食品牌零售商近年来取得快速发展，与其采取的多元化、一体化经营模式，准确定位自己、准确把握消费者需求密不可分。
品控升级：从源头到供应链
零食的品类繁多，其原材料也十分复杂。选购优质原材料是保证产品品质的重要方面，原产地或供应商直接采购已经成为行业内通行的做法，部分国内产量无法满足需求的产品（如坚果、水果等）则采取海外进口的方式。在保证货源的同时，企业还根据自身对产品品质的定义，制定了专门的验收标准。
根据报告，良品铺子建立了源头化采购机制，直接从来自地理认证标志的优质原料产地进行采购。采购模式也从单纯的经销商采购逐步发展为进口商和直采相结合的模式。盐津铺子在原材料采购环节建立了《合格供应商名录》，主要原料及辅料均采购具备生产资质、信誉良好的合格供应商，并对采购的原辅料要求提供权威检测报告或由公司自行送检。
在坚果或炒货为主打产品的企业中，沃隆同样采取了全球甄选优质原材料的做法。同时，公司制定了超过欧美主要发达国家的坚果采购标准，与日本同步。洽洽则为主要原料建立了“公司+订单农业+种植户”的采购模式。并且，为了打破国外对坚果上游市场的垄断，该公司开始在国内的广西百色种植夏威夷果，在安徽合肥和池州种植碧根果。
从全过程入手严格执行质量控制标准，是保障产品品质的必然要求。报告指出，目前，行业内主要的零食企业都在着力构建从源头到终端的产品追溯体系。周黑鸭通过建立公司内部的《产品标识及追溯程序》对产品进行追溯制管理。北京稻香村在2007年就建立了月饼追溯系统，2016年又聘请专业机构量身打造了“全链条追溯系统”。
产品升级：从外表到内涵多维创新
居民消费需求的升级对产品多样化细分的要求更为突出。报告指出，为了迎合各地消费者的不同偏好，多数零食企业都不遗余力地对产品风味进行改进。例如，良品铺子、绝味、盐津铺子、口水娃等企业都针对辣味偏好人群，专门开发了以“湖南特产”为代表的系列零食。
既要好吃又要“吃出健康”，正成为消费者对零食的另一个要求，以健康导向进行配料和添加剂改良成为国内主要零食企业升级的方向。
主营中高端坚果产品的沃隆坚持每日坚果中所有坚果果干原味无添加，配料表为百分百坚果配比，无任何添加剂。致力于满足北京地区顾客对高品质消费需求的味多美则将100%选用天然奶油的蛋糕和烘焙产品作为其主打系列。
此外，零食企业不断推出创新产品。据统计，行业内主流品牌零食的产品都在数百种以上。例如，良品铺子SKU数量接近1400个，徐福记、来伊份有超过1000多种产品，百草味的产品数量也超过了600种。在如此之多的商品选择之中，不断进行产品创新，是企业抓住顾客眼球、满足其“求新”和“尝鲜”心理的必备能力，也是在竞争中超越对手的重要途径。
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